Panduan Membuat Scones Klasik Inggris Yang Lembut Dan Mengembang

Scones merupakan salah satu sajian panggang yang identik dengan tradisi minum teh di Inggris. Bentuknya sederhana, tetapi tekstur yang tepat membutuhkan perhatian pada suhu bahan, cara mengolah lemak, jumlah cairan, hingga teknik memotong adonan. Karena itu, membuatnya tidak cukup hanya dengan mencampurkan tepung, mentega, dan susu lalu memasukkannya ke dalam oven. Ada beberapa detail kecil yang sangat menentukan apakah hasil akhirnya akan tinggi, ringan, dan mudah dibelah atau justru padat serta keras. Panduan Membuat Scones klasik Inggris sebenarnya tidak serumit yang dibayangkan, asalkan beberapa teknik dasar diperhatikan sejak menyiapkan bahan hingga adonan masuk ke dalam oven. Suhu bahan, cara mencampur mentega dengan tepung, serta ketebalan adonan memiliki pengaruh besar terhadap tekstur akhirnya. Resep scones dari BBC juga menekankan pentingnya penanganan adonan yang ringan agar hasilnya tetap mengembang dan tidak berat.

Menariknya, sajian ini juga mempunyai hubungan erat dengan perkembangan budaya minum teh di Inggris. Tradisi afternoon tea berkembang secara bertahap dan menjadi semakin dikenal pada era Victoria, sementara scones kemudian menjadi salah satu makanan yang sering disajikan bersama teh, selai, dan clotted cream. Karena itu, scones bukan sekadar kue kecil untuk camilan, melainkan bagian dari kebiasaan kuliner yang sudah berlangsung cukup lama.

Panduan Membuat Scones Klasik Inggris Yang Lembut Dan Mengembang

Karakter utama scones yang baik sebenarnya cukup mudah dikenali. Bagian luarnya berwarna keemasan dengan tekstur sedikit kering, sedangkan bagian dalamnya terasa lembut dan berpori. Ketika dibelah, bagian tengah seharusnya tidak menyerupai roti yang elastis, tetapi juga tidak mudah hancur seperti biskuit kering. Tekstur tersebut diperoleh dari adonan yang hanya dicampur secukupnya sehingga struktur tepung tidak berkembang berlebihan.

Resep tradisional dan modern memang mempunyai variasi yang cukup banyak. Ada yang menggunakan susu, buttermilk, atau kombinasi susu dan telur, sementara bahan pengembang juga dapat berbeda. Salah satu resep scones buttermilk dari BBC menggunakan tepung terigu, baking soda, cream of tartar, mentega, buttermilk, dan sedikit garam, kemudian dipanggang pada suhu sekitar 220°C selama 15–20 menit. Jadi, tidak ada satu formula tunggal yang berlaku untuk semua scones, tetapi prinsip pengolahannya tetap serupa.

Panduan Membuat Scones Klasik Inggris Yang Lembut Dan Mengembang dengan Bahan Sederhana

Untuk menghasilkan sekitar 8–10 buah, siapkan 250 gram tepung terigu protein sedang atau plain flour, 2 sendok teh baking powder, 25–30 gram gula kastor, seperempat sendok teh garam, dan 60 gram mentega tawar dingin. Siapkan pula sekitar 150 ml susu dingin, kemudian sisakan sedikit untuk mengoles permukaan sebelum dipanggang. Jika ingin rasa yang lebih kaya, sebagian susu dapat diganti dengan buttermilk, meskipun hasil akhirnya akan mempunyai karakter sedikit lebih asam.

Kualitas bahan memang berpengaruh, tetapi teknik justru lebih menentukan hasil akhir. Mentega sebaiknya tetap dingin ketika dicampurkan karena lemak yang masih padat membantu menciptakan lapisan kecil di dalam adonan. Tepung perlu ditimbang, bukan sekadar diambil menggunakan cangkir, karena jumlah tepung yang terlalu banyak dapat membuat hasil akhirnya berat. Selain itu, jangan menambahkan seluruh cairan sekaligus jika belum mengetahui daya serap tepung yang digunakan.

Cara Menyiapkan Tepung dan Mentega

Pertama-tama, campurkan tepung, baking powder, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Aduk sebentar agar bahan pengembang tersebar merata, sebab bagian adonan yang menerima terlalu banyak bahan pengembang dapat mengembang tidak seragam. Setelah itu, masukkan mentega dingin yang sudah dipotong menjadi kubus kecil. Gunakan ujung jari untuk menggosok mentega bersama tepung sampai campurannya menyerupai remah halus.

Tahap tersebut tidak perlu dilakukan terlalu lama. Panas dari tangan dapat membuat mentega cepat melunak, sehingga adonan kehilangan sebagian karakter yang diinginkan. Karena itu, kerjakan dengan gerakan ringan dan cepat. Metode menggosok lemak ke dalam tepung juga merupakan teknik umum dalam pembuatan scones, termasuk pada resep BBC yang mengarahkan mentega untuk diolah hingga campuran menyerupai breadcrumbs.

Panduan Membuat Scones Klasik Inggris dengan Cairan yang Tepat

Setelah campuran tepung dan mentega siap, buat cekungan kecil di bagian tengah. Tuangkan sebagian besar susu, lalu aduk perlahan menggunakan spatula atau pisau meja yang lebar. Jangan mengaduk seperti sedang membuat adonan cake karena gerakan berlebihan dapat membuat teksturnya semakin padat. Tambahkan sisa susu sedikit demi sedikit hanya jika masih terdapat banyak tepung kering di dasar mangkuk.

Adonan yang benar justru terlihat agak kasar dan sedikit lengket. Jangan menambahkan tepung dalam jumlah besar hanya karena adonan terasa lembap. Terlalu banyak tepung tambahan dapat membuat bagian dalam menjadi kering setelah dipanggang. Sebaliknya, adonan yang terlalu basah memang sulit dibentuk, tetapi masih bisa ditangani dengan sedikit taburan tepung pada permukaan kerja.

Membentuk Adonan Tanpa Membuatnya Bantat

Pindahkan adonan ke meja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Kemudian, tekan dan lipat adonan secara perlahan sampai menyatu. Tidak perlu menguleni seperti membuat roti karena tujuan utama tahap ini hanya menyatukan bahan. Semakin lama adonan dikerjakan, semakin besar kemungkinan teksturnya menjadi keras dan kurang empuk.

Setelah menyatu, tekan adonan hingga ketebalannya sekitar 2–2,5 cm. Ketebalan ini penting karena adonan yang terlalu tipis akan menghasilkan bentuk yang pendek dan cenderung kering. Sebaliknya, adonan yang terlalu tebal bisa membuat bagian luar cepat matang sementara bagian tengah masih belum matang sempurna. BBC Get Baking juga merekomendasikan ketebalan sekitar 2,5 cm dan menekankan agar pemotongan dilakukan dengan menekan cutter secara langsung tanpa memutarnya.

Panduan Membuat Scones Klasik Inggris Agar Mengembang Rata

Gunakan pemotong berbentuk bulat dengan diameter sekitar 5–6 cm. Celupkan ujungnya ke sedikit tepung, lalu tekan lurus ke dalam adonan. Hindari memutar pemotong ketika sudah masuk ke adonan karena gerakan tersebut dapat menekan bagian tepi dan mengganggu proses pengembangan. Setelah itu, angkat cutter secara vertikal dan pindahkan potongan ke loyang.

Sisa adonan memang masih dapat dikumpulkan kembali. Namun, jangan mengolahnya berkali-kali karena setiap pengulangan akan membuat struktur semakin padat. BBC mencatat bahwa potongan sisa yang dikerjakan dan digilas kembali cenderung menghasilkan scones yang tidak sefluffy potongan pertama. Karena itu, lebih baik mendapatkan beberapa potong dengan bentuk sedikit tidak sempurna daripada memaksakan semua sisa adonan menjadi sangat rapi.

Mengapa Suhu Oven Sangat Menentukan

Sebelum adonan selesai dibentuk, oven sebaiknya sudah dipanaskan. Scones membutuhkan panas yang cukup tinggi agar bahan pengembang dapat bekerja dengan cepat ketika adonan masuk ke dalam oven. Salah satu resep buttermilk dari BBC menggunakan suhu 220°C dan waktu pemanggangan 15–20 menit, sedangkan resep lain dapat menggunakan suhu sekitar 200°C tergantung formula dan ukuran adonan.

Oleh karena itu, jangan hanya berpatokan pada warna permukaan. Oven rumah bisa memiliki perbedaan suhu yang cukup besar, sehingga waktu memanggang perlu disesuaikan dengan ukuran scones dan karakter oven. Letakkan loyang di bagian tengah oven agar panas lebih seimbang. Jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan sementara bagian dalam belum matang, suhu oven mungkin terlalu tinggi atau loyang ditempatkan terlalu dekat dengan elemen pemanas.

Panduan Membuat Scones Klasik Inggris dengan Permukaan Keemasan

Sebelum dipanggang, permukaan adonan dapat diolesi sedikit susu atau telur kocok. Susu memberikan warna yang relatif ringan, sedangkan telur dapat menghasilkan permukaan yang lebih mengilap dan berwarna keemasan. Namun, olesan sebaiknya hanya berada di bagian atas. Jika cairan mengalir ke sisi adonan, lapisan tersebut dapat membuat bagian samping lebih sulit mengembang secara merata. Petunjuk BBC Get Baking juga secara khusus menyarankan agar glasir tidak mengenai sisi scones.

Setelah itu, masukkan loyang ke dalam oven yang sudah benar-benar panas. Panggang sampai permukaannya berwarna keemasan dan bagian tengah terasa matang ketika disentuh ringan. Jangan membuka pintu oven terlalu sering karena perubahan suhu dapat mengganggu proses pengembangan. Setelah matang, pindahkan scones ke rak pendingin dan biarkan selama beberapa menit sebelum dibelah.

Kesalahan yang Sering Membuat Scones Keras

Kesalahan paling umum adalah menguleni adonan terlalu lama. Banyak orang mengira adonan harus dibuat benar-benar halus seperti adonan roti, padahal pendekatan tersebut justru kurang sesuai. Scones membutuhkan penanganan minimal agar teksturnya tetap ringan. Jadi, ketika adonan sudah menyatu dan tidak lagi memiliki bagian tepung kering yang berlebihan, proses pencampuran sebaiknya dihentikan.

Kesalahan lain adalah menggunakan mentega yang terlalu lunak. Mentega yang mencair sebelum adonan masuk oven dapat menyatu terlalu sempurna dengan tepung sehingga teksturnya menjadi lebih padat. Selain itu, penggunaan tepung secara berlebihan saat membentuk adonan juga perlu dihindari. Permukaan kerja cukup ditaburi tipis agar adonan tidak lengket, bukan sampai seluruh permukaannya tertutup lapisan tepung tebal.

Panduan Membuat Scones Klasik Inggris untuk Hasil yang Tidak Kering

Jumlah cairan merupakan bagian yang perlu diperhatikan karena setiap jenis tepung mempunyai daya serap berbeda. Jika adonan terlalu kering, hasil akhirnya cenderung mudah pecah dan terasa seret ketika dimakan. Sebaliknya, terlalu banyak cairan dapat membuat adonan sulit dibentuk dan berpotensi menghasilkan bagian tengah yang terlalu lembap. Karena itu, masukkan cairan secara bertahap sambil melihat kondisi adonan.

Selain itu, jangan memanggang terlalu lama hanya karena permukaannya belum terlihat sangat cokelat. Scones tidak harus memiliki warna gelap untuk dianggap matang. Begitu permukaan sudah keemasan dan bagian dalam sudah matang, segera keluarkan dari oven. Pemanggangan berlebihan justru dapat mengurangi kelembutan yang menjadi salah satu karakter utamanya.

Cara Menyajikan Scones ala Tradisi Inggris

Scones paling nikmat disajikan ketika masih hangat atau setidaknya baru beberapa saat keluar dari oven. Belah menggunakan tangan atau pisau bergerigi, kemudian tambahkan mentega, selai, atau clotted cream sesuai selera. Dalam tradisi minum teh Inggris, scones memang menjadi salah satu makanan yang disajikan bersama minuman teh. English Heritage mencatat bahwa sajian teh sore berkembang untuk mengisi jeda lapar antara waktu makan, kemudian berkembang menjadi kegiatan sosial yang lebih luas.

Untuk penyajian yang sederhana di rumah, selai stroberi atau raspberry sudah cukup memberikan rasa manis dan sedikit asam yang menyeimbangkan adonan. Jika tersedia clotted cream, teksturnya yang sangat kental juga cocok dipadukan dengan scones. Namun, tidak perlu merasa harus mengikuti tata cara tertentu secara mutlak. Yang terpenting adalah scones tetap hangat, teksturnya empuk, dan pendampingnya tidak menutupi rasa mentega dari adonan.

Panduan Membuat Scones Klasik Inggris yang Konsisten di Rumah

Jika percobaan pertama belum menghasilkan bentuk yang sempurna, jangan langsung mengubah seluruh resep. Perhatikan terlebih dahulu bagian mana yang bermasalah. Scones yang terlalu padat biasanya berkaitan dengan pengadukan berlebihan, tepung berlebih, atau bahan pengembang yang sudah kurang aktif. Sementara itu, scones yang tidak mengembang dapat disebabkan oleh oven yang belum cukup panas, adonan terlalu tipis, atau teknik pemotongan yang terlalu menekan sisi adonan.

Setelah mengetahui penyebabnya, lakukan satu perubahan pada percobaan berikutnya. Misalnya, jika hasil sebelumnya kering, kurangi sedikit tepung tambahan ketika membentuk adonan dan periksa kembali waktu pemanggangan. Jika bentuknya melebar tetapi tidak tinggi, periksa konsistensi adonan serta cara menggunakan cutter. Dengan cara tersebut, hasil akan lebih mudah dievaluasi daripada mengubah banyak variabel sekaligus.

Pada akhirnya, membuat scones yang lembut bukanlah soal menggunakan bahan yang mahal atau peralatan khusus. Kunci utamanya berada pada mentega yang tetap dingin, cairan yang ditambahkan secara bertahap, pencampuran seperlunya, ketebalan adonan yang cukup, serta oven yang sudah panas. Teknik sederhana tersebut membuat bagian luar dapat matang dengan baik sementara bagian dalam tetap empuk dan ringan. Dengan memahami prinsipnya, resep dasar pun bisa dikembangkan menjadi berbagai variasi tanpa kehilangan karakter scones yang menjadi ciri khasnya.